中央厨房设备如何合理布局？

2、严格掌握生熟分开，

洁污分流的原则，

确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，

尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，

既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，

便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，

确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。