中央厨房区别于传统厨房较大的特点就是，中央厨房主要用于直营*的餐饮业，

它将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。

传统厨房的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

采用中央厨房后，这种配送模式比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，

半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，

赶在*时间内运到分店，效率也能得到较大的提升。

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