中央厨房的生产特点是什么？

2021-09-30 浏览次数：614次

中央厨房的生产特点是什么？

中央厨房具有以下生产特点：

1、中央厨房针对餐饮业服务终端的批发经营，不同于餐饮业的面对顾客服务的零售经营模式，但是高效的规模化生产对食品安全提出了更高更严格的要求。

2、按照订单将原料按规格、标准、质量要求生产为成品或半成品，进行计量、包装贴标、分拣、配送，完全是是标准化批量生产。

高度的工艺标准化，消除了个性化的随意性和品质差异。

3、每日按照订单多品种、大批量生产，根据需求量配送。

实时动态控制生产品种数量多余量入库保鲜。

与餐馆即时制作、即时食用不同，需要预先生产，定时配送，有一定的周转期。这就需要产品处理更洁净，保鲜技术更完善。

4、虽然市场需求有一定的变化波动，但已经大大减少随机性，可以根据市场需求不断调整生产计划。

每一个品种的批量生产都要达到一定的生产基数，根据市场需求和库存量确定生产调度和生产计划。

5、中央厨房生产需要工业化的生产设备、工业化的生产流程和工业化的布局，规模生产有利于现代自动化控制、灭菌等**广泛地应用在中央厨房。

有利于使用机械设备和生产线，在能够实现自动化的生产工序中尽量减少人工操作，降低生产成本，保证产品的标准和质量

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