餐饮企业中央厨房应该如何规划？

2021-09-30 浏览次数：272次

餐饮企业中央厨房应该如何规划？

1.中央厨房的主要生产区域划分为五大类：荤切区与素切区、米饭生产区、热烹饪区、分餐包装区、出货区。

2.中央厨房中，动线的设计尤为重要：人流与物流的动线不能重合，动线也不能反向流动。

在央厨生产运行的过程中，各个岗位的工作人员不能随便离岗，更是禁止串岗。

3.中央厨房的各个区域都有不同的设备，可以按照自身需求进行配置，

各区域设备大概有以下类别：

原材料预处理区：

锯骨机、果蔬去皮机、切丝（块）机、切肉丁机、绞肉机等；米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等；清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等；热烹饪区：自动炒菜机、汤锅等；面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

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